CHANDELEUR

Soyez prêt pour la chandeleur avec cette recette de crêpe à la Blaca !
Pour la chandeleur, nous avons pensé à vous (et aussi un peu à nous) et choisi de vous proposer une délicieuse recette de crêpes à la Blaca, poire, noisette, caramel de Bière, cassonade et cacao, proposée par le traiteur Olivier Claix.

Afin de préparer la pâte à crêpes (pour 4 personnes), vous aurez besoin de :

  • 25 grs de beurre fondu
  • 125 grs de farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 15 cl de bière « Blaca »
  • 15 cl de lait

Pour la cuisson des crêpes, 4 cuillères de soupe de beurre et 4 poires.

Pour le caramel :

  • 1 bouteille de Blaca
  • 2 cuillers à soupe bombées de cassonade
  • 1 cuiller à soupe rase de poudre de cacao amer
  • 1 cuiller à soupe de beurre

Et enfin, pour la décoration : quelques noisettes concassées.

A vos ustensiles ! Prêt ? Pâtissez !

Tout d’abord, pour réaliser le caramel : verser la bière entière dans un poêlon, y ajouter la cassonade et le cacao en poudre. Amener à ébullition, diminuer la chaleur et laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste plus ou moins ¼ (le mélange doit être sirupeux). Terminer en ajoutant une cuillère de beurre. Réserver.

Ensuite, pour la préparation de la pâte à crêpes : mettre la farine et une pincée de sel dans un saladier « cul de poule », faire un puit et y mettre les 2 œufs entiers, un peu de lait et un peu de bière. Commencer à mélanger avec un fouet en incorporant petit à petit la farine. Ajouter progressivement le reste du lait et de la bière. Quand la pâte est homogène, terminer en ajoutant le beurre fondu. Réserver

Laver ensuite les poires. Les couper en 4 grosses tranches de plus ou moins 1cm d’épaisseur. Les passer dans des emporte-pièces de différents diamètres. Mettre une cuillère de beurre dans une poêle à crêpes, quand il est noisette, ajouter les tranches de poire, les colorer rapidement des 2 côtés. Verser 3 petites louches de pâte à crêpes (les crêpes ne doivent pas être fines). Quand elle est assez cuite d’un côté, retourner celle-ci pour cuire l’autre côté.

Verser sur une assiette de service. Y verser des traits de caramel et finir en décorant avec les noisettes concassées.

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